Diet Life: Магазин безглютеновых продуктов питания

Для проведения одного анализа потребуется половина набора "ХЕМА тест Глютен ".

Шаг 1.
Добавить в баночку с Буфером до крышки этилового 95% спирта.

Шаг 2.
В пробирку для экстракции насыпать или налить до 1 деления исследуемый материал (у нас крупа киноа )

Шаг 3.
В пробирку с пробой добавить до деления "5мл" подготовленный буферный раствор, закрыть крышку и встряхивать 30-40 секунд.

Шаг 4.
Подождать пока в пробирке осядут крупные частицы.

Шаг 5.
Набрать пипеткой (входит в набор) из жидкости после осаждения 1 каплю и перенести её в пробирку для анализа. встряхнуть 5-10 секунд.

Шаг 6.
Достать из упаковки тест-полоску и поместить её в пробирку для анализа вертикально до дна на 5-10 секунд.

Шаг 7.
Положить тест-полоску на чистую горизонтальную поверхность. Через 15 минут вы увидите результат. В нашем случае - одна полоска. Это означает, что в данной крупе Киноа глютен не обнаружен.

Понравился материал? Расскажите о нас друзьям!

Информация для технолога

Соевая мука в мясном производстве.

Полуобезжиренная соевая мука «AlmPro» применяется как функциональная добавка во многих областях пищевой промышленности. Используется в кондитерской и хлебобулочной промышленности как отбеливающий агент или как функциональная добавка при производстве шоколада и пралине.

Текстурированный соевый белок «AlmProTex» – это высококачественный продукт, произведенный по новейшим технологиям на современном оборудовании. Разработан в качестве заменителя мясного и рыбного сырья. Являясь растительным аналогом животного мяса, продукт имеет губчатую структуру, которая позволяет удерживать влагу. Благодаря этому свойству текстурированный соевый белок, находясь в составе фарша, впитывает в себя мясной (рыбный) сок, выделяемый в процессе приготовления продукта. Кроме того, изделие становится более вкусным, происходит снижение потерь при термообработке, что дает ощутимый экономический эффект. Повышается биологическая и питательная ценность, улучшается внешний вид продукта. Он выпускается в следующих видах: гранулы, хлопья, кусочки.

«AlmProTex» гранулы 1 фракция – этот соевый продукт (фарш) похож на рубленое мясо. Он может использоваться при производстве полуфабрикатов (котлет, пельменей, ромштексов, фрикаделек, гамбургеров и пр.), а также колбас. Гидратация 1:3. Имеет форму гранул 1,5-3мм. Расфасован в мешки по 18кг. Цвет продукта нейтральный, карамельный, коричневый, красный.

«AlmProTex» гранулы 2 фракция – этот продукт похож на соевый фарш, но более ровный и крупный. Гидратация 1:3. Имеет форму гранул 3 – 4мм. Расфасован в мешки по 15кг. Цвет продукта нейтральный, карамельный, коричневый, красный.

AlmProTex хлопья – крупный продукт. Имеет форму гранул 5 – 7мм. Гидратация 1:3. Расфасован в мешки по 12 кг. Цвет продукта нейтральный, карамельный, коричневый, красный.

«AlmProTex» кусочки – в гидратированном виде имеет вид кусочков мяса (гуляш) с содержанием белка 52-54%. Основное применение имеет в производстве мясных и мясорастительных консервов, в салатах и в качестве готового продукта. Гидратация 1: 2,5. Размер 10х10х0,5мм. Расфасован в мешки по 10кг. Цвет продукта нейтральный, коричневый, красный.

Глютен - пшеничная клейковина. Используется как добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий в мясной, хлебопекарной промышленности, производстве макаронных изделий. А также применяется при производстве кормов в рыбном хозяйстве, повышая их питательную ценность.

Мука соевая текстурированная «AlmPro®Tex»

Описание продукта.
Мука соевая текстурированная «AlmPro®Tex» производится из обезжиренного соевого шрота методом термопластической экструзии. Соевый шрот получается в результате экстракции растворителем генетически не модифицированных семян сои, предварительно очищенных от оболочки.
Мука соевая текстурированная «AlmPro®Tex» может выпускаться в следующем ассортименте:

Область применения:
Текстурированная соевая мука «AlmPro®Tex» в виде гранул и хлопьев используется в производстве различных видов колбас, полуфабрикатов, рубленых изделий, паштетов.
Текстурированная соевая мука«AlmPro®Tex» в виде кусочков применяется при производстве мясных консервов и как самостоятельный продукт в вегетарианской пище.

Продукт соевый текстурированный «AlmPro®Tex» расфасован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем или бумажные многослойные мешки по 10-25кг.

Продукт хранится 12 месяцев в темном, сухом помещении.

Полуобезжиренная дезодорированная соевая мука «AlmPro®»

Полуобезжиренная соевая мука «AlmPro®» получается из обработанных, очищенных соевых бобов, генетически не модифицированных, с механическим отжимом и с дальнейшим скоростным размолом. Данный процесс максимально сохраняет природу белка.

Белок: не менее 46,0%
Жир: не более 8%
Влажность: не более 9%
PDI: 40-45

Цвет: светло-желтый
Вкус: нейтральный
Размер частиц: 200 меш
Энергетическая ценность: 325 Ккал

Enterobactericae в 0, 1 гр: отсутствуют
Colifоrms в 0,1 гр: отсутствуют
Плесени в 1 гр: 100
Salmonella в 25 гр: отсутствует

Мука соевая дезодорированная полуобезжиренная «AlmPro®» обладает повышенными эмульгирующими способностями, что позволяет готовить термически стабильные эмульсии без последующего отсечения жира и применять соевую муку как функциональную добавку в кондитерской и хлебопекарной промышленности для снижения рецептурных нормы закладки сухого молока, яиц, животных жиров, для длительного сохранения свежести хлеба, улучшения цвета изделий. Применение муки повышает пригодность теста к машинной обработке, в частности к точному (весовому) дозированию штучных изделий. Присутствие жира в соевой муке имеет большое значение для текстуры и мягкости кексов, а белки способствуют вовлечению воздуха и образованию мелкой пористости. Это объясняет технологичность использования соевой муки в кексовом тесте.

Полипропиленовые мешки с вкладышем по 25 кг. Мешки находятся на паллетах и обтянуты полиэтиленовой пленкой для максимальной защиты.

Продукт хранится 12 месяцев в темном, сухом помещении

Рекомендации по применению соевых белков в пельменях и рубленых полуфабрикатах, консервном производстве

При приготовлении пельменей, рубленых полуфабрикатов целесообразно использовать текстурированную соевую муку для связывания жира в низкосортном сырье, улучшения консистенции полуфабрикатов, снижения себестоимости. Для этого 1 часть продукта соевого текстурированного «AlmPro®Tex» предварительного смешивают с 3,0 частями холодной воды и гидратируют в течение 15-20 минут. При необходимости текстурат можно подкрашивать красителями непосредственно во время гидратации.

Рецептуры рубленых полуфабрикатов:

В производстве мясных и мясорастительных консервов целесообразно применять текстурированную муку «AlmPro®Tex» в форме кусочков, которая полностью эмитирует мясную структуру, регулирует плотность консистенции и визуально не выделяется в конечном продукте, Рекомендуемое использование гидратированной соевой муки текстурированной «AlmPro®Tex» от 20 до35% мясного сырья. Для этого 1 часть текстурированных кусочков «AlmPro®Tex» предварительного смешивают с 2,5 частями холодной воды и гидратируют в течение 20-30 минут. При необходимости соевые кусочки можно подкрашивать красителями непосредственно во время гидратации.

Технологическая инструкция по применению пшеничной клейковины (глютена)

Мукомольное и хлебопекарное производство

Качество муки не всегда является удовлетворительным. Поэтому для улучшения ее свойств применяют глютен или сухую пшеничную клейковину. Клейковина используется при производстве хлебобулочных и макаронных изделий, в пельменном тесте.
Ощутимый технологический и экономический эффект достигается от использования глютена в муке со слабой клейковиной или с низким ее содержанием.

Глютен выполняет две основные функции:
- является пластификатором, т.е. выполняет роль своеобразной смазки, придающей массе крахмальных зерен текучесть,
- является связующим веществом, соединяющим крахмальные зерна в единую тестовую массу.
Первое свойство клейковины позволяет формовать тесто, второе – сохранять приданную тесту форму.
Уникальность клейковины состоит также в том, что сформированный при формовке теста клейковинный каркас, который удерживает массу крахмальных зерен в сырых изделиях, при опускании в кипящую воду, т.е. при варке пельменей, не только не разжижает, а напротив – фиксируется, упрочняется в результате денатурации клейковины.
Для производства пельменного теста оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно 28-30%.

Использование глютена для производства пельменного теста позволяет :
- уменьшить количество брака при формовке изделий
- уменьшить потери сухих веществ в процесс варке изделий (степень мутности варочной жидкости)
- увеличить прочность сваренных изделий (они не становятся кашеобразными), не расклеиваются
- уменьшить степень слипаемости готовых пельменей
- приводит к улучшению структурно – механических свойств теста, что особенно заметно при его интенсивной механической обработке.

Использование глютена при приготовлении пельменного теста

В среднем количество внесения глютена составляет 0,7-1,0% от массы муки. Вносится в сухом виде на муку и перемешивается, затем добавляется вода согласно рецептуре «плюс» вода для набухания глютена – 2-2,5 части. Нужно иметь ввиду, что наилучшее набухание клейковины происходит при температуре 30С. При этом исключаются все яйцепродукты, если в рецептуре присутствует растительное масло, то его также можно исключить.

Рецептура пельменного теста для китайского аппарата:
Мука пшеничная в/с - 10 кг
Масло растительное - 0,15 кг
Глютен - 0,1 кг
Вода - 3,7 л
Мука пшеничная в/с - 38 кг
Глютен - 0,38 кг
Вода - 12,95 л
Приготовленное тесто с глютеном используется на аппаратах различных производителей: ижевские линии, китайские, голландские, итальянские линии, а также при ручной формовке.

Кроме применения в мучном производстве глютен нашел свое место и при производстве фарша колбасных изделий, фарша рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте.
В мясной промышленности глютен используется как функциональный добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий.
Глютен для мясного фарша добавляется в конце приготовления в мешалку, т.е. на последней стадии. Вносится в сухом виде, равномерно рассыпая по поверхности фарша и недолго перемешивая, т.к. глютен боится интенсивной механической обработки.
Норма внесения зависит от исходного мясного сырья и от количества текстурата, в среднем 1-2% до 3% от массы фарша. Количество воды составляет две части и вносится с основной технологической водой в начале обработке фарша. Если фарш жидкий и есть желание добиться упругости и плотности фарша, то воду не добавляют.

Котлеты
Говядина котлетная - 42 кг
Свинина котлетная - 15 кг
Лук репчатый - 10 кг
Соевый текстурат гидратированный (1:3) - 12 кг
Изолят - 1 кг
Вода на изолят - 5 л
Хлеб - 14 кг
Глютен - 1 кг
Соль - 1,3 кг
Перец черный молотый - 120 г
Сухари на подсыпку - 4 кг
Фарш пельменный
Говядина котлетная - 27,5 кг
Фосфат - 0,05 кг
Вода - 25 л
Текстурат гидратированный - 10 кг
Изолят - 1,25 кг
Лук суш - 1,25 кг + 3,75 л воды для гидратации
Лук св - 15 кг
Эмульсия из свежей шкуры - 5 кг
Глютен - 3 кг
Соль - 1,1 кг
Перец черный молотый - 140 г

Способы использования соевых белков в колбасном производстве

Соевые белки могут использоваться различными способами, что зависит от вида мясной продукции (колбасы, полуфабрикаты, консервы), сорта и качества исходного мясного сырья, оборудования в технологических линиях. Мы рекомендуем следующие способы использования муки соевой текстурированной «Almpro®Тex» и соевой муки дезодорированной полуобезжиренной «Almpro®»в производстве вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, паштетов, рубленых изделий, мясных и мясорастительных консервов, в кондитерском производстве.

В производстве колбасных изделий мука соевая текстурированная «AlmPro®Tex» обычно используются после предварительного гидратирования, для этого 1 часть текстурата заливают 3,0 частями холодной воды и гидратируют в течение 15-20 минут. При необходимости текстурат можно подкрашивать красителями непосредственно во время гидратации и измельчать на куттере до нужной фракции.
Рекомендуемое использование гидратированной соевой муки текстурированной «AlmPro®Tex» в рецептурах:
-полукопченых колбас до 20%
-варено-копченых колбас до 15%

Рецептуры для полукопченых колбас на 100 кг

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен? В каких продуктах он содержится? Может ли навредить вашему здоровью? Почему многие люди переходят на безглютеновую диету? Ответы на эти и другие вопросы – читайте ниже.

Прежде всего, стоит знать, что глютен это сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.

Глютен еще называют клейковиной. Он делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и т.д.

Кроме этого, часто глютен содержится во многих продуктах, куда его добавляют искусственно, чтобы повысить эластичность остальной массы, придать ей форму. Он может входить в кетчупы, заправки, всевозможные подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, а также ресторанный картофель фри и витамины в капсулах и таблетках.

Технология выделения глютена из зерна дешевая. Глютен практически не растворяется в воде, и чтобы получить его, пшеничную муку замешивают в воде – крахмал постепенно переходит в раствор, остается лишь нерастворимая фракция (глютен), которую затем осаждают и используют для промышленного производства.

Будьте внимательны к таким надписям на этикетках, как: “модифицированный пищевой крахмал”, “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок”. Под всем этим подразумевается глютен.

Он может входить даже в косметические средства. В первую очередь это касается губной помады и пудры. Также стоит обращать особое внимание на состав лосьонов для тела и кремов. Во многие косметические средства входит витамин “Е”, который обычно получают из пшеницы. Это означает, что все они могут содержать глютен, хотя этикетки будут об этом стыдливо умалчивать.

Через кожу глютен не всасывается, но всегда есть шанс, что косметическое средство, которое его содержит (например, помада), попадёт в организм, и тогда у людей с непереносимостью глютена будут проблемы.

В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена (глиадины) развивается воспалительная реакция. У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретили иммунные клетки. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника.

Помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы. Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена. Симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальной пробой.

Несмотря на то, что целиакия поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен. Самое печальное, что во многих случаях анализ на переносимость белка не даст четкого ответа.

Однако подмечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.

Без глютена вы можете приготовить:

Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни? Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

Неудивительно, что за последние 200 лет частота целиакии в людской популяции выросла на 400%.

С другой стороны человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна – основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета с исключением продуктов, его содержащих, поможет определится с верным диагнозом.

Однако помните, что безглютеновая диета относится к лечебным, а не к гипокалорийным. Похудеть с ее помощью без дополнительных ограничений хоть и можно, но сложно.

Да, если полностью исключить мучное, вы начнете худеть. Но если вы будете покупать специальные безглютеновые продукты, ваши надежды на снижение веса могут не оправдаться. Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий и насыщенных жиров, чем их обыкновенные аналоги. Производители пытаются сделать гречневое печенье похожим на пшеничное и добавляют чрезмерное количество сахара. Калорийность такого печенья вы можете посмотреть на упаковке. Безглютеновые продукты продаются в больших супермаркетах рядом с заменителями сахара и продуктам для диабетиков.

Без глютена вы можете приготовить:

швеллер. 2 декабря 2016 20:23

Читал пока ел рыбные палочки содержащие глютен. Прочитал коменты, улыбнулся, доел и думаю дай напишу. Один человек не может есть рыбу,другой не любит хлеб. Диабетикам вообще следить за питанием нужно- жиры белки углеводы(хлебные единици). Контроль сахара в крови,инъекции инсулина. Моё мнение- если ты здоров,ешь все что ел до этого. А если уж чего не так тогда пробуй, почему нет. И ещё. По поводу глютенов,глутоматов,гмо добавлю. У каждого свой вкус,сказал индус слезая с обезьяны.

Алекс. 14 ноября 2016 18:35

Максим:12 июня 2016 12:26
“Эй, поборники ЗОЖ, а ничего, что глютен состоит из пролина, который является основным белком коллагена, который в свою очередь является соединительной тканью? И чем больше пролина, тем крепче стенки клетки и, соответственно, больше молодости в вас? Вы хотите лишить себя возможности молодо выглядеть? Ну-ну. И, кстати, пролин синтезируется из глутаминовой кислоты, которая находится в ближайшем родстве с вашим любимым глутаматом. Так что фас, или скорее наоборот – фу! Не жрите глютен, не жрите глутамат, умирайте рыхлыми и дряблями. Любви всем.”
Различие глутамата и глутамата НАТРИЯ в том, что второй делают химически и он вреден для организма, а обычный глутамат содержится во многих продуктах питания (помидоры, зеленый горошек, кукуруза, оливки, тот же соевый соус наконец) и в некоторрм смысле даже полезен7 Кстати, этот самый глутамат называют еще “умами”, т.е. дословно “приятный вкус”.

Дмитрий. 7 ноября 2016 13:51

Зерновыми питались мамонты, они вымерли давно, поэтому люди могут теперь и не верить в то, что они существовали.

Любовь. 15 октября 2016 20:37

Все болезни от обжорства и не полезного разнообразия, не входившего в рацион лет 15 назад типа? свити, манго, авакодо, кучи хим добавок и пр. Нужно кушать то,что ели наши родители. Если твой папа негр -можешь трескать цитрусовые и бананы,если хант – ешь рыбу и клюкву. Не борись с природой- она накажет. Вот организмы и бунтуют с новшествами? с искусственными продуктами и добавками. МЫ СОСТОИМ ИЗ ТОГО, ЧТО ЕДИМ,а это ЧТО ЕДИМ – в наши организмы не запланировано.

Елена. 3 сентября 2016 07:39

Болею болезнью непереносимости белка злаков 16 лет. Из круп: рис, гречка, кукуруза, киноа. Мука соответственно гречневая, рисовая, кукурузная, благо есть везде сейчас, как и хлебцы, вместо хлеба. Остальное как все: мясо, овощи, конфеты – аккуратно, там полно муки пшеничной, сразу зуд, волдырь где нибудь, как напоминание, мол я никуда не делась. А если наесться хлеба, отравление: понос, тошнота, рвота, зуд, сыпь, состояние не из приятных. Для желающих худеть на этой диете- оно вам надо, это все равно, что сидеть на диете больных с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, перетертое все, многого нельзя, то же похудеете. Это не смешно, хотите привести себя в форму, уменьшите порции, смотрите что едите, активно двигайтесь, идите в зал…. Плавайте, если зал не интересен…. Все зависит от вас. Я плаваю, катаюсь на роликовых коньках, хожу в зал. Было бы желание или сила воли. Вешу 53 кг, рост 162,5, можно бы чуть поправиться до 55-58. Если кому критично, нужно похудеть, уберите из рациона, хлеб, или замените на чёрной с семенами, скажитете нет, пельменям, вареникам, печеньям, вафлям, макаронам( только из твёрдых сортов), лапше, бургерам. Больше клетчатки, зелени, мясо: куриное, кролик, говядина постная. Вечером если не вмоготу: кусочек куриной грудки и огурец или лист салата…. Об этом везде написано, надо только прочесть, и попробовать, и вес начнёт ухолить. И, здоровья вам и вашим близки! Здорового питания, а не диет!

Аноним. 2 сентября 2016 16:01

Аааа я ору. “Зерно – преднозначено для птиц”. Ага и фермеры пашут на этих полях, чтобы прокормить этих птиц;)) Бред!

Я. 22 августа 2016 23:12

Хлеб, мясо и вода(вино на любителя) вот, что предаст вам, то психологическое состояние, которое явиться основой крепкого здоровья.

Светланка. 15 августа 2016 13:14

Ха-ха, наивняки!В лаваше, пицце, кексах, во всех печенюшках, йогуртах, творожных и сырковых десертах живет немеряно глютену! Чтобы есть здоровую пищу, надо держать как минимум корову и кур дома, иметь гектар земли под буряки и еще столько же надела для заготовки сена )))

han. 23 июля 2016 10:59

собакам породы волкодав надают хлеб чтобы у них ноги не опухали и т.д.

Rahim. 17 июня 2016 13:09

Поражаюсь тупости тех кто пишет “ну вон едят, рис, муку и т.д. и живут не вымерли”. Качество жизни такого обывателя очень низкое, и глютен не яд от которого мгновенно умирают. А вот что выбрать прожить больше, в лучшем состоянии, с более хорошо работающей головой, или прожить меньше, с постоянными проблемами, и постояным плохим самочувствием, которое будет заливатся алкоголем, и с тугодумающей головой, вот что вам предлагается. Хотя не удивительно, пролетарий думает только крайностями, либо яд моментально убивающий, либо “нормально деды ели, и мы будет есть”