Отзыв о Жидкий дым Костровок Классический

Достоинства:
простота использования; аромат

Давно знаю про такой продукт как жидкий дым, но сама как-то всё опасалась покупать. Может, так и не решилась бы, если бы не попросил муж. Он в гостях у друга попробовал гороховый суп, в который было добавлено это вещество, и остался очень доволен вкусом и ароматом.
Поэтому на прошлой неделе в гипермаркете "Лента" я купила классический жидкий дым "Костровок". На него как раз была акция, и дым достался мне за 74 рубля 69 копеек.

Продукт упакован в темно-коричневую пластиковую бутылку объемом 330 миллилитров с отвинчивающейся крышечкой.
На лицевой стороне есть этикетка с медалями, которые заслужил этот жидкий дым. Мне, например, внушает доверие, что дым признан лучшим продуктом 2004 года.
На обратной стороне упаковки также имеется этикетка с информацией о продукте. Видно не очень хорошо, шрифт немного размытый, но разобрать можно.

Жидкий дым изготовлен по ТУ в Новосибирской области. Он представляет из себя водный раствор натурального древесного дыма. Не содержит ГМО, красителей, консервантов. Хорошо хранится после вскрытия бутылки.
Пахнет продукт именно дымом. Сначала запах кажется слишком резким, потом к нему привыкаешь.

Пользоваться жидким дымом просто: достаточно добавить 1 столовую ложку на килограмм мяса или рыбы в начале приготовления, а если варишь суп, то 0,5-1 чайную ложку на литр жидкости в конце приготовления.
Я уже дважды готовила в духовке шашлык из свинины с использование жидкого дыма "Костровок". В первый раз я добавила совсем немного дыма, побоялась переборщить. А вчера уже налила столько, сколько нужно. Получилось отлично! Мясо вышло мягким, нежным, ароматным, как будто приготовлено на углях. Нам с мужем очень понравилось. Теперь будем использовать жидкий дым "Костровок" постоянно.
Рекомендую.

Время использования:два раза

Год выпуска/покупки:2016

Общее впечатление. шашлык с дымком не выходя из дома

Рецепты мяса с жидким дымом

Все рецепты мяса с жидким дымом были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам мяса. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты мяса с кокосовым молоком .

Летняя говяжья колбаса • Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде). • В большой миске смешайте мякоть говядины. Потребуется: черева свиная большого диаметра - 1 м, мякоть говядины. нарезанная кубиками - 1 кг, чеснок рубленый - 4 ч. ложки, соль крупная - 1 ст. ложка, сахар - 2 ч. ложки, семена горчицы - 1 ч. ложка, перец черный молотый - 1 ч. ложка, вода - 1 стакан, жидкий.

Оладьи «Копченые» Картофель, лук и шпик пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец, «жидкий дым» и муку. Перемешайте до получения однородной массы. Выкладывая массу ложкой, жарьте оладьи на масле с обеих сторон до образования румян. Потребуется: жидкий дым - 1/2 ч. ложки, мука пшеничная - 1 ст. ложка, репчатый лук - 1 шт. яйцо - 1 шт. шпик - 100 г, картофель - 4-5 шт. растительное масло - 4 ст. ложки, перец черный молотый. соль по вкусу

Куриные окорочка «с дымком» Жидкий дым растворите в воде, положите окорочка и выдержите 3–4 часа. Жидкость слейте. Чеснок тщательно разотрите с соусом, уксусом, маслом, солью и перцем. Окорочка смажьте полученной смесью. Уложите в плоскую форму, наколите кожу. Потребуется: масло растительное - 1 ст. ложка, уксус 3%-й - 1 ч. ложка, соус соевый - 1 ст. ложка, чеснок - 4 зубчика, вода - 2 стакана, жидкий дым - 2 ч. ложки, окорочка куриные - 4 шт. перец черный молотый, соль по вкусу

Перепелка фаршированная запеченная Соедините ингредиенты маринада (вино, бальзамико, 2 ст. ложки апельсинового сока, жидкий дым, кинза, коньяк, 1 ч. ложку оливкового масла) и замаринуйте тушку перепелки. Подготовленную тушку разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх гр. Потребуется: перец сладкий - 1/2 шт. шпик - 30 г, розмарин и соль по вкусу, масло оливковое - 1 ч. ложка, коньяк - 2 ст. ложки и 1 ч. ложка, кинза рубленая - 1 ч. ложка, жидкий дым - 1 ч. ложка, сок апельсиновый - 8 ст. ложек, уксус бальзамико - 1 ч. ложка, вино бе.

Мясо пряное Корейку нашпигуйте чесноком, сделав в мясе ножом глубокие надрезы. Все ингредиенты для маринада соедините, натрите мясо, выдержите его 30 минут в прохладном месте. Подготовленное мясо уложите в форму для запекания, смазанную маслом, сбрызните поло. Потребуется: мякоть свинины (корейка) - 1 кг, чеснок - 2-3 зубчика, жидкий дым - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль, растительное масло - 5 ст. ложек, кинза рубленая - 1/2 пучка, зелень петрушки рубленая - 1/2 пучка, орегано сушеное - 1/2 ч. ложки, базилик с.

Запеченая свинина Маринад — соевый соус, соль, перец, приправы. Свинина натирается и поливается маринадом. Оставляем в холодильнике на 1 час. На фольгу кладем кусок свинины, поливаем маринадом и жидким дымом. Плотно заворачиваем в толстый слой. Потребуется: свиная шейка - 700 г, соевый соус - 100 г, соль. перец, специи, жидкий дым - 2 ст. ложки

Скумбрия на решётке Подготовить скумбрию,освободив от внутренностей, головы, хвоста и плавничков, по брюшку разрезАть аккуратно. лимон, вместе с кожицей, натереть на тёрке или пропустить через мясорубку, оставив несколько целых ломтиков - "полумесяцев". Полученную кашицу смеша. Потребуется: *Количество ингредиентов - в зависимомти от количества рыбок. скумбрия свежая, лимоны, приправа - орех мускатный, "Жидкий дым", майонез, чуток соли (на Ваше усмотрение,я вообще не добавляла)

Слабосоленая и подкопченная семга в домашних условиях. МК. Вот такую семушку мы поймали. 6000 грамм. В наших краях клюет замечательно. Спросите на что? На деньги! Рыбу немного оттаять (не до конца, примерно на половину), если заморожена, уложить на рабочую поверхность и освободить от чешуи. Не мыть! Если помыть рыбу, то част. Потребуется: Семга (форель или другая рыба семейства лососевых), Соль, Жидкий дым.

Грудинка по-домашнему Грудинку ( около килограмма) порезать на удобные вам куски, сложить в кастрюлю и залить водой. Вода должна быть выше мяса на 2-3 пальца. Специи кладёте по своему вкусу, у меня это: 5 столовых ложек соли без горки, смесь перцев, лаврушка, укроп и чеснок. По-хорошему н. Потребуется: свиная грудинка, специи, жидкий дым, соль

Скумбрия домашнего копчения Воду налить в кастрюлю,добавить луковую шелуху и кипятить на слабом огне около 10 минут.После процедить через сито,добавить соль, сахар и жидкий дым.В этот маринад положить выпотрошенную рыбу,накрыть пленкой и на 3 дня в холодильник. Потребуется: скумбрия свежая 2 шт, луковая шелуха 100 г, вода 1 л, соль 3 ст.л. сахар 1 ст.л. жидкий дым 100 мл

Рецепты копчения окорочков курицы с жидким дымом в духовке в домашних условиях

С помощью жидкого дыма можно получить запах и вкус копченостей. Этот ароматизатор можно применять при приготовлении первых и вторых блюд, сыра, мясных продуктов, куриных частей (окорочков, крылышек и т.д.). Считается, что копчение жидким дымом намного безвреднее натурального копчения. Деготь, канцерогены и смола, которые получаются в результате тления древесины, вообще отсутствуют в этом ароматизаторе либо присутствуют в малом количестве. Но лучше использовать те рецепты копчения жидким дымом, где используется небольшое его количество.

Курица, мясо или рыба частенько теряют свою свежесть, поэтому многие «ловкие» продавцы заглушают этим ароматизатором неприятный запах продуктов. Если вы любитель копченых окорочков, то лучше всего купить их в свежем виде и произвести копчение в духовке самостоятельно. Если применять ароматизатор в начале процесса готовки, то запах окорочков будет гораздо интенсивнее, если после – то вы почувствуете легкий запах копченостей.

Ароматизатор представляет собой водный экстракт тех продуктов, которые получаются в результате неполного сгорания древесины. Прежде чем начать копчение с помощью жидкого дыма необходимо прочитать, в каких пропорциях его нужно разбавить с водой. Курица с жидким дымом в духовке почти не будет отличаться от той курицы, которая коптилась дымом от костра. Покупая готовые копчености в магазине, вы вряд ли определите, каким именно способом им придали копченый вкус и запах. А раз вы не особо в этом разбираетесь, то гораздо надежнее для здоровья и выгоднее по цене – применить уже всем известные рецепты, с помощью которых можно выполнить копчение самостоятельно в духовке. Вам понадобится только дым, и никакого костра! Проще всего выполнить копчение в домашних условиях курицы.

Для осуществления задуманного вам понадобится крупная упитанная куриная тушка. Выпотрошите ее и тщательно промойте. Чтобы внутренние части хорошо замариновались, можно разрезать тушку вдоль хребта. Натираем курицу перцем, солью, чесноком и другими специями. Оставляем на полчаса в покое. Перед отправкой в духовку, чтобы произошло копчение, готовим следующий соус: 4 зубчика чеснока (размельченных) смешиваем с 30 граммами жидкого дыма и 50 граммами майонеза. Натираем получившимся соусом курицу, выкладываем в рукав и отправляем на час-полтора в духовку.

Температура 200-250 градусов.

Готовность проверяется так: делается надрез ножом, если курица готова – сок будет прозрачным, а не розовым.

Курица с жидким дымом в духовке может быть приготовлена не в рукаве, а на фольге. Делаем соус из 2 столовых ложек майонеза, 1 чайной ложки соли и 100 миллилитров ароматизатора. Этот нехитрый набор продуктов позволит нам получить очень вкусное блюдо. Соусом тщательно обмазываем тушку со всех сторон и внутри. Оставшийся соус не выливаем. Кладем курочку на фольгу, и отправляем в духовку. Выставляем среднюю температуру. Время приготовления – примерно 3 часа. Раза 3-4 необходимо будет открывать духовку, и покрывать курицу повторно оставшимся соусом.

Готовность можно определить по появившейся шоколадного цвета корочке. Такое блюдо уйдет на ура и в горячем, и в холодном виде. Хорошо бы подать к нему свежий овощной салат.

Используется жидкий дым и для копчения любимых всеми куриных окорочков или крылышек. Готовить их можно как в духовке, так и в аэрогриле. Состав маринада и в том, и в другом случае одинаковый. Вам понадобится растительное масло, жидкий дым, молотый перец, лимон и майонез. Для вымешивания крылышек с соусом возьмите удобную большую миску. Сначала в этой емкости смешиваем все компоненты для соуса. Затем выкладываем туда крылышки, тщательно перемешиваем с соусом. Мариновать лучше подольше. Ставим на несколько часов в холодильник. Блюдо готовится в духовке около получаса.

Все рецепты просты! Готовьте с удовольствием!

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Преимущества использования жидкого дыма при копчении – сайт клуба любителей колбасы

Преимущества использования жидкого дыма при копчении

Копчение – способ консервирования продукта веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах.

Положительные стороны традиционного копчения хорошо известны, но вместе с тем такая технология имеет ряд недостатков. К ним относятся:

· трудность получения партий однородной готовой продукции, что связано с невозможностью генерации однородного и стабильного по составу коптильного дыма;

· зависимость качества получаемой продукции от «искусства копчения» термообработчика и погодных условий (влажности воздуха и температуры);

· наличие в дыме канцерогенных и токсических веществ, вредных для здоровья человека. Эти вещества относятся к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ), в том числе 3,4-бенз(а)пирен, проявляющий наибольшую канцерогенную активность;

· необходимость очистки термокамер, а также самой продукции от попадания смол.

В последнее время все большее распространение получает новаторский способ копчения с использованием различных коптильных препаратов. Данный метод позволяет не только избежать вышеперечисленных недостатков, но и дает возможность мясо- и рыбоперерабатывающим предприятиям получать прямую экономическую выгоду.

К преимуществам технологии бездымного копчения относятся:

· увеличение производительности предприятия за счет сокращения времени на копчения;

· увеличение выхода готовой продукции по сравнению с традиционным копчением за счет сокращения потерь жира и влаги ввиду уменьшения времени термообработки;

· улучшение санитарно-гигиенических условий труда работающих на коптильных предприятиях;

· возможность получать однородную по качеству копченую продукцию. Использование коптильных препаратов позволяет получать готовые изделия, максимально унифицированные не только по вкусовым показателям, но и по колеру;

· значительно меньшее содержание в готовом продукте канцерогенных веществ. Как известно, ПАУ не растворяются в воде. Соответственно, многоступенчатая фильтрация водного конденсата дыма позволяет отделить основное количество смол. Доля полициклических ароматических углеводородов в жидком дыме не превышает 0,1 микрограмм на 1 кг;

· возможность сравнительно простого решения экологических проблем, возникающих при изготовлении копченой продукции по традиционной технологии. Особенно это актуально для предприятий, находящихся в черте города и зачастую не имеющих возможность производить копченую продукцию.

Коптильные ароматизаторы «Гурмикс», «Коптекс» и «Деликарома» компаний «Виртекс- Food », г. Новосибирск, позволяют в полной мере реализовать вышеобозначенные преимущества. Эти препараты получают путем пиролиза (распад под воздействием температур) лиственных пород древесины (ольха, береза, осина, черемуха) без примесей корья и гнили. Высокая степень очистки позволяет избежать в готовом продукте привкуса горечи и неприятного послевкусия – основных недостатков имеющихся на российском рынке коптильных ароматизаторов. При производстве коптильных препаратов «Гурмикс», «Коптекс» и «Деликарома» используется специализированное технологическое оборудование, разработанное непосредственно по заказу компании.

Отличительной особенностью коптильных ароматизаторов «Коптекс» и «Деликарома» является то, что они не имеют осадка смол и стабильны на протяжении всего срока хранения (2 года). Это позволяет, помимо традиционных способов применения дымов (добавление в фарш и рассолы, окунание, замачивание оболочки) рекомендовать их и для использования методом распыления (атомизации).

Следует добавить, что коптильные препараты «Гурмикс», «Коптекс» и «Деликарома», являясь природными антиокислителями, выполняют функцию консерванта - подавляют жизнедеятельность микроорганизмов, повышают безопасность и увеличивают сроки хранения продукта. Они универсальны и применяются в технологии производства рыбы, мясопродуктов, сыров, майонезов, кетчупов и т.д.

Актуальность использования жидких дымов в мясопереработке обуславливается в том числе и применением нетрадиционного сырья, производством комбинированных мясных изделий.

В условиях необходимости увеличения выпуска мясопродуктов, повышения их пищевой и биологической ценности, снижения себестоимости и отпускных цен на продукцию, предприятия должны вовлекать в производство нетрадиционные виды сырья, белки животного и растительного происхождения, эмульсии из шкурки. А также в мясопереработке все большее применение получает мясо птицы ручной и механической обвалки, в котором кроме мышечной ткани содержится значительное количество соединительно – тканных и жировых компонентов, что снижает его функциональные свойства и устойчивость при хранении. Такое сырье обладает меньшей экстрактивностью по сравнению с другими видами мясного сырья и в этой связи требуется корректировка органолептических характеристик продукта.

Коптильные ароматизаторы используются при производстве различных групп мясных изделий: вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы, реструктурированные изделия, полуфабрикаты, деликатесная продукция из свинины, говядины и мяса птицы.

В технологии мясных продуктов коптильные ароматизаторы применяется различными способами:

· внесение в фарш;

· обработка натуральных и коллагеновых оболочек;

Коптильный ароматизатор «Деликарома» применяется путем непосредственного внесения в фарш, либо в состав шприцовочного рассола, а также путем атомизации. Препарат «Коптекс» применяется при замачивании оболочек (натуральных, коллагеновых), а также при обработке поверхности птицы. «Коптекс» можно также использовать в фарши и рассолы, но при этом его расход значительно увеличивается, и продукт приобретает более выраженный, насыщенный вкус и аромат копчения.

При производстве колбасных изделий коптильный препарат «Деликарома» добавляется на стадии фаршесоставления в количестве 100 – 300 г на 100 кг общего замеса, после внесения основного количества сырья, нитрита натрия и специй. Термическая обработка состоит из 2 – х этапов: прогрев продукта при температуре 60 0 С в течение 50 минут и варка до готовности при температуре 80-85 0 С. При производстве этих изделий в натуральной оболочке допускается обжарка дымом в течение 30 минут.

При производстве полукопченых колбас предлагается следующая схема термической обработки: прогрев продукта, обжарка дымом в течение 30 минут и варка до готовности, стадия вторичного копчения исключается полностью.

С целью увеличения аромата с поверхности изделий предлагается иммерсионный способ обработки натуральных и коллагеновых оболочек в водном растворе жидкого дыма «Коптекс» при разведении 1:6 (температура воды 20 0 С). Время выдержки оболочек в указанном растворе составляет: для натуральных оболочек 5 минут, для коллагеновых 10 – 15 минут. Раствор можно использовать многократно. Схема термической обработки та же.

При производстве деликатесной продукции жидкий дым «Деликарома» используется как компонент, вносимый в рассол. При 25% шприцевании количество ароматизатора составляет 80 – 100 мл на 10 л рассола. Коптильный препарат не окрашивает поверхность изделия из мышечной ткани, цвет обеспечивается за счет использования красителей. Схема термической обработки та же.

Производство копченых изделий из мяса птицы включает в себя 2 способа обработки коптильным препаратом. Первый способ заключается в добавлении жидкого дыма «Деликарома» в рассол при 25 % шприцевании в количестве 60 – 70 мл на 10 л рассола, цвет при этом достигается за счет красителей. Вторым способом является обработка нашприцованных традиционным рассолом изделий жидким дымом «Коптекс» в разведении 1:6 в течение 10 минут до появления слабо – желтой окраски на поверхности изделия. Процесс копчения исключается полностью. Термическая обработка состоит из прогрева продукта и варки до готовности. Изделия приобретают золотисто – коричневый цвет на поверхности с приятными вкусоароматическими характеристиками копчения.

При производстве рыбы холодного и горячего копчения традиционный процесс дымового копчения заменяется окунанием рыбы в раствор жидкого дыма (от 1 секунды до 3 минут в зависимости от вида рыбы) и дальнейшей термообработкой в течение 2 часов при температуре 28-33 градуса. Препарат «Коптекс» используется в основном для цельных морских и речных рыб (сельдь, скумбрия, лещ и т.д.), а «Деликарома» - для копчения балыков, пластованных рыб, брюшек семги, мойвы. Раствор можно использовать многократно. Процесс копчения можно осуществлять и путем введения коптильного ароматизатора в тузлук при засолке.

Рыбоперерабатывающие предприятия часто получают сырье ненадлежащего качества (в частности мойва черноспинка), с нерестовыми изменениями. Бездымный способ копчения позволяет и такой продукции придать необходимый цвет.

Развитие рынка в последнее время привело к значительному увеличению ассортимента мясных полуфабрикатов и готовых изделий. Так, в последнее время к традиционным рубленым полуфабрикатам добавились полуфабрикаты в маринадах и, в первую очередь, шашлыки и мясо быстрой жарки.

Преимущества, которые дает использование маринадов, не только в том, что улучшаются органолептические характеристики полуфабриката – цвет, аромат, консистенция, но и в том, что они повышают санитарную оценку и увеличивают хранимоспособность продукта. Кроме того, использование маринадов позволяет уменьшить потери влаги в период реализации и тепловой обработки. С одной стороны, это придает мясу сочность, а с другой – увеличивает выход продукта.

Все большое распространение на российском рынке полуфабрикатов и готовых продуктов получают маринады торговой марки «Гурмикс» компании «Виртекс- Food », г. Новосибирск. В настоящий момент эта линейка включает 19 видов маринадов, которые объединены в 3 серии: «Экспресс», «Универсал» и «Люкс».

Маринады ТМ «Гурмикс» позволяют:

· создать привлекательный внешний вид мясу или рыбе;

· придать яркий и оригинальный вкус;

· обеспечить размягчение мяса ;

· уменьшить потери мясного сока и усушку продукта при приготовлении и хранении;

· снизить затраты труда на приготовление полуфабрикатов.

Вышеописанные продукты помогают снизить время и затраты труда на производство мясных и рыбных полуфабрикатов и готовых изделий, разнообразят ассортимент кулинарных блюд, сокращают усушку продуктов и придают новые интересные вкусы готовым блюдам.

Точные инструкции по применению дымов и маринадов, а также любые консультации технологов Вы можете получить непосредственно в компании «Март-Трейдинг», г. Москва, либо у производителя.