Бланк технологической карты блюда - Быстрый сервис

Ттк разрабатываются только на новейшую нетрадиционную продукцию, в первый раз изготовляемую на предприятии публичного питания. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Технологические карты блюд нужны каждой компании, работающей в области публичного питания. Бланк вы сссможете заполнить бланк онлайн, после чего распечатать его на принтере либо сохранить в готовом виде. Технологические карты это пошаговое управление для поваров, помогающие им в изготовления блюд.

Мы предлагаем готовые технико-технологические карты, проработанные на предприятиях публичного питания. любая технико-технологическая карта на предприятии имеет собственный порядковый номер. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда). Как правило, это обязанность возлагается на работника отдела кадров.

Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и. Овощи посолить, сбрызнуть уксусом и тушить до готовности. Технологический процесс производства, дизайна и подачи блюда (изделия) может размещаться на обратной стороне бланка технологической. спецы общепита могут совместим с большинством систем учёта для компаний публичного питания.

дальше документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия либо же его заместителю. У нас вы сссможете скачать эталон бланка бланк технико-технологической карты на блюдо. Составление технико-технологической карты блюда. фактически каждодневное пполнение каталога ингредиентов и сборника рецептур на базе собственных проработок, рецептур иактов проработок юзеров. Следует иметь в виду, что срок деяния данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфичности его деяния либо других причин. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Сборник часто дополняется рецептурами блюд и полуфабрикатов, а также технико-технологическими картами на их, разработаными по гост 31987-2012. На нашем веб-сайте вы сссможете заполнить и скачать бланк бланк технико-технологической карты на блюдо - для этого необходимо всего только зарегистрироваться и перейти по ссылке. Технико-технологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда либо нового.

Бланк технологической карты блюда

Добавлен: 20 Сен 2016 от: oxe08

Разработка ТТК для блюд с расчетом пищевой и энергетической ценности

5.1. Блюдо «Говядина, запеченная с сыром» должно подаваться в тарелке с гарниром или без.

5.2. Температура подачи не ниже +65 0 С.

5.3. Срок реализации блюда «Говядина запеченная с сыром»»- 15 минут с момента окончания технологического процесса.

Показатели качества и безопасности.

6.1. Органолептические показатели.

Внешний вид- аккуратно нарубленный кусок уложен рядом с гарниром и полит соусом;

Консистенция- сочная, мягкая, нежная;

Вкус- в меру соленый, свойственный данному виду ;

Запах- без посторонних запахов, свойственный данному виду продукта.

6.2. Блюдо «Говядина запеченная с сыром» безопасно для здоровья человека и окружающей среды в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».

Пищевая и энергетическая ценность на 100г

Технологические карты блюд на заказ от опытного повара-технолога Андрея Готцева

Цена на 1 карту - 170 рублей !

Срок изготовления - от 1 дня !

• Разработаю технологические и калькуляционные карты блюд для общепита.
• Составлю продающее меню для заведений общепита.
• Изменю меню Вашего ресторана, кафе, столовой удаленно.
• Заменю ингредиенты в ТТК на доступные без потери вкуса и качества.
• Увеличу прибыль вашего кафе или ресторана на 10 - 20%.

Возникли вопросы по оформлению заказа.

Свяжитесь со мной:

Я, Андрей Готцев, технолог и шеф-повар с 13-летним опытом работы в общепите, автор "Новейшего сборника рецептур для предприятий общественного питания", предлагаю разработать технологические и калькуляционные карты блюд:

Технико-технологические карты разрабатываются по новой форме, в соответствии с ГОСТ 31987-2012, вступившим в силу с 1 января 2015 года.

• В форме заказа нажмите на "Скачать бланк заказа". Файл загрузиться на Ваш компьютер.
• Заполните его и прикрепите файл к заказу, нажав на "Выберите файл"
• Заполните остальные поля формы заказа и укажите необходимое количество карт.
• Нажмите на кнопку "Заказать" и Вы увидите сумму к оплате.
• Оплатите заказ удобным для Вас способом (электронные деньги, платежная карта и т.д.).
• Через 1-3 дня Вы получите свой заказ на указанную в форме электронную почту.

У Вас остались вопросы. Задайте их мне по телефону 8-919-880-02-30 или по скайпу gottsevandrey.

Отзывы реальные и взяты со страницы нашей группы. Нажмите на отзыв, чтобы проверить его подлинность.

«Я найду ТТК в интернете бесплатно».

На первый взгляд, в интернете есть все, что угодно. Однако на бесплатные ТТК нет гарантии качества, нередки несоответствия нормативам, некорректность выхода блюд и описаний. Конечно, дареному коню в зубы не смотрят, но Роспотребнадзор будет смотреть все в Вашем заведении, в том числе технологички. Экономия в несколько сотен рублей может обойтись штрафами в сотни тысяч рублей. Благоразумнее купить технологические карты блюд.

«Я закажу ТТК в другом месте – поищу дешевле, быстрее и качественнее».

Если Вы найдете предложение ТТК дешевле, быстрее и качественнее – сообщите мне. Я дам Вам скидку 50%.

«Я закажу ТТК у технолога в моем городе. Он надежнее, чем технолог у черта на куличках».

Технолог в вашем городе арендует офис, имеет персонал – поэтому его услуги наверняка дороже моих на порядок. Я, технолог Андрей Готцев, специализируюсь на удаленной работе и могу держать приемлемые цены за счет минимизации расходов.

«Я боюсь, что заплачу за ТТК, а Вы пропадете. Где гарантии, что Вы на связи, что предложение в силе на сегодня?».

Прежде чем заказать технологические карты блюд, Вы можете связаться со мной по телефону 8(919)-880-02-30, по скайпу gottsevandrey, задать мне любой вопрос и убедиться, что я существую. Также Вы можете воспользоваться тарифом “Эконом” и сделать пробный заказ на 5 ТТК, чтобы оценить качество.

«Я беспокоюсь, что ТТК будут некачественными, не будут отвечать требованиям Роспотребнадзора».

Я несу ответственность за свою работу, и Вы можете оставить любой отзыв на моем сайте в разделе http://menushop.ru/faq, отзывы не модерируются. Я верну предоплату полностью при обоснованном отказе от заказа.

«А вдруг блюда будут невкусными, слишком дорогими, порции чересчур большими/маленькими или они не будут популярными у посетителей по каким-либо еще причинам!».

Я, технолог Андрей Готцев, работаю в общепите уже 13 лет. Прошел профессиональный путь от повара до управляющего сети кафе, разработал меню для многих заведений общепита РФ и СНГ. Я постоянно корректирую знания опытом и слежу за конъюнктурой рынка. Поэтому я предлагаю Вам самые востребованные блюда. Воспользуйтесь бланком заказа - в нем Вы можете указать все свои требования и пожелания.

Готовая документация высылается по электронной почте на адрес, указанный Вами в форме заказа.

• При оплате Вы осуществляете перевод не напрямую мне, а платежной системе, что гарантирует 100% сохранность Ваших денег. Я не имею доступа к вашим платёжным данным.
• Мне не нужны отрицательные отзывы, поэтому я всегда выполняю взятые на себя обязательства. Я уверен в качестве своей работы на 100%.

Я, Андрей Готцев, обещаю вернуть всю уплаченную сумму за изготовление технико-технологических карт в случае аргументированных претензий к качеству.

Закладки брутто и нетто в ТТК на блюда

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Развивая кафе, ресторан, другой ресторанный бизнес, важно понимать, что недостаточная четкость замысла сказывается на притоке посетителей отрицательным образом. Свидетельство тому – еще один пример ресторанного консалтинга

К организации будут относится все аспекты ресторанного бизнеса, связанные с бизнес-планированием. К управлению - в большей степени операционное управление. В рамках ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий готов обсуждать и первое, и второе

PR и продвижение ресторана - это "здесь и сейчас". В виду нелегкой экономической ситуации в ресторанном бизнесе 2016, предлагаем обсудить один из самых востребованных видов ресторанного продвижения - антикризисный пиар

Сферы в ресторанном бизнесе - это по сути его направления, некие ниши, в которых попеременно возникает движение, в нашем случае характеризующееся нестатичностью и динамикой ресторанного рынка 2016

Консалтинг для ресторанов Институтом ресторанных технологий продуман и проработан, его специалистам ясно, что дополнительные предложения в кафе и ресторанах - визитная карточка ресторанного бизнеса 2016-го года

Хочется, чтобы к составленю меню в кафе и ресторане подходили не только творчески, но и разумно: с введением санкций доступность многих ингредиентов встала под угрозу, а потому, при составлении меню для ресторанного бизнеса, как никогда нужна холодная голова

Логичная для дилетанта схема «аренда помещения – закупка оборудования – разработка меню» совершенно неприемлема для специалиста ресторанного консалтинга, который отлично знает, что некий макет будущего меню тонкой, но заметной нитью тянется на протяжении всего пути разработки идеи и превращения ее в ресторан

Гость кафе или ресторана не будет и не должен долго ждать ресторанное блюдо, по какому бы замечательному рецепту оно не было приготовлено. И это закон для ресторанного бизнеса любого формата

Еще одним ресторанным трендом 2016-2017, согласно исследованиям ресторанного консалтинга, является использование продуктов, произведенных в данной местности. Ресторанные блюда из таких продуктов - блестящая идея, которая может сделать меню вашего ресторана более привлекательным

54. Я заказывала разработку ТТК под рецептуры. Перепроверьте пожалуйста все указанные блюда, т.к. минус при технологической обработке я могу понять, а +100 г - нет. Кроме того, если в ТТК по столбцу нетто вы складываете все цифры должен получится выход блюда, что не совпадает в некоторых отчетах. С чем это связано? И откуда вы берете цены для калькуляций?

Вес нетто в ТТК и не должен совпадать с весом в тарелке.

1. Вы берете 60 г свеклы для борща (с кожурой и хвостиком) - это брутто.
2. Чистите ее - это вес нетто, т.е. сколько уже готового к производству продукта остается после удаления несъедобной части.
3. Потом идет термическая обработка, когда продукт теряет в весе (или увеличивает вес - как с лапшой, крупой, сухофруктами и т.д.). Вот сколько свекла будет весить уже после всей готовки (пассерование, варка) – столько и стоит в последнем столбце Акта контрольной проработки. Для этого он и делается (чтобы определить технологические потери).

Вы прислали нам рецептуру. Там все цифры указаны по колонке брутто. Это изначальная закладка сырых ингредиентов. Или другой пример: именно 60 г брутто лапши превращаются в больший вес этой же лапши, но уже сваренной. Посмотрите пожалуйста акт контрольной проработки на это блюдо, возможно, Вам станет понятен смысл разницы закладки и выхода.

При чистке и нарезке некоторых овощей, термической обработке и прочих технологических операциях есть потери (усушка-утруска), а чего-то, например, круп, и прибавка. Повторюсь, разница веса связана с этим. А в ТТК указывается закладка брутто и нетто. Иными словами, сумма нетто (всех цифр последнего столбца ТТК) минус потери при тепловой обработке равно выходу блюда или полуфабриката (если мы говорим о полуфабрикате). Но потери отображаются в Акте, в ТТК мы их не отображаем, т.к. ссылаемся на соответствующий Акт.

По большому счету, если ваш общепит при разработке рецептур пользуется нормативным Справочником рецептур на блюда, то там все потери уже учтены. Тогда Акт не нужен. Другое дело, для большинства актуальных рецептур сегодняшнего дня Сборник не подходит – их просто в нем нет.

Себестоимость в данной калькуляции - это понятие относительное. Мы старались закладывать средние розничные цены, чтобы был какой-то "люфт", ибо где и по какой стоимости компании будут покупать продукты мы не знаем. При заключении договора прописывается, что для калькуляций мы берем средневзвешенные цены Северо-Западного региона. Закупочные цены у вас часто будут разные, калькуляция составляется по ценам в соответствии с приходной накладной. Так что все верно. Мы делаем бланки со средневзвешенными ценами нашего региона (для определения примерной себестоимости и наценки), а вы меняете на свои (по какой будет приходить продукция).

Смотреть программы обучения рестораторов

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.