Категория: Инструкции
Свои советы по организации бизнеса быстрого питания дает генеральный директор компании «Крошка-картошка», Андрей КОНОНЧУК.
Для данного бизнеса огромную роль играет месторасположение автофургона. 100 метров вправо или влево - имеют значение. Бывает так, что разница в выручке двух точек, которые расположены в пределах видимости составляет 50%. Поэтому. нужно не только определить то самое «удачное место, но и - получить право занять его. Сейчас получить разрешения в Москве очень непросто.
Перед тем, как начать инвестировать в этот бизнес, найдите торговое место и определите - чье оно. Если это муниципальная земля - ищите нужного чиновника и оформляйте все соответствующим образом. Что касается торговых центров, то около них сейчас просто невозможно договориться о размещении торговой точки меньше чем за 500 долларов. Для начинающего предпринимателя это нерентабельно и нецелесообразно.
Начальные инвестиции в этом бизнесе действительно невелики. Оборудованный автобуфет стоит 10-15 тысяч долларов, гриль - примерно 8 тысяч. Сюда следует добавить также расходы по разработке корпоративного стиля. Дальнейшие издержки будут связаны с выплатой зарплаты сотрудникам и закупкой продуктов.
Но ждать сразу больших прибылей не стоит. Ваш товар должен быть относительно недорогим (дороже чем у бабушек, но дешевле чем в «Макдоналдсе»). Оборот одной нестационарной точки «Крошки- картошки» составляет до 500 долларов в сутки.
Определить чем именно из широкого спектра фаст-фуда вы будете торговать, не так уж и важно. Сегодня много торговых точек предлагающих самые разные блюда, начиная от картошки и блинов, заканчивая экзотическими корейскими закусками.
Ваш выбор зависит от вас. Единственное, что следует при этом учитывать, это месторасположение вашего автофургона. Так, в «спальных» районах или новостройках лучше продаются куры-гриль, их покупают, чтобы не готовить дома. А вот в проходных местах такие куры будут пользоваться гораздо меньшей популярностью - мало найдется желающих есть курицу на ходу, обливая жиром руки (где их по том мыть? Да и одежду легко испачкать!). И, наоборот, абсолютно нецелесообразно ставить палатки другого фаст-фуда в районах новостроек, даже около метро. Вряд ли кто-то купит фаст фуд, если до дома осталось несколько метров и там ждет горячий полноценный ужин. Размещайте свои палатки около метро, развлекательных зон, на централь ных площадях.
Если вы планируете организовать круглосуточную работу точки, выбор места становится вдвойне важной задачей. Найти место, где был бы гарантирован непрерывный поток покупателей в любые часы очень трудно. Зато постоянный поток. машин найти можно. Лучше располагать такой круглосуточный буфет около дороги. Клиенты гарантированы и днем и ночью. При этом, как ни парадоксально, «гиблым местом» оказываются парки- люди появляются там только вечером, да и то - летом.
Новичку следует знать- если после окончания пикового спроса в течение часа к вам не придет ни один покупатель, торговая точка станет нерентабельной.
Практика показывает: если вы разместите свой автобуфет рядом с «Крошкой-картошкой» или «Русскими блинами», то выручка не только не снизится, но, вероятно, даже возрастет. Фишка в том, что формируется некая «зона питания», куда люди идут специально, чтобы поесть. Есть одну картошку каждый день надоедает, зато если есть возможность выбора, это всегда притягивает клиентов. Сложившаяся «зона питания» привлечет дополнительных посетителей.
Всем известно, что уровень и качество ресторана зависят от его менеджмента, который, в свою очередь, непосредственно влияет на рядовой персонал. Именно от него зависит уровень обслуживания. Но в этом бизнесе автобуфеты разбросаны по всему городу и отдельного менеджера к каждому не приставишь. Получается, что злоупотребления в нашей системе намного более вероятны, нежели в случае стационарного кафе.
Особенно много проблем с «весовым» фаст-фудом, где товар накладывается мерной ложкой. Четко положить положенную порцию действительно сложно, но можно «ошибаться» специально, двум- трем клиентам «недодать», а сэкономленную порцию положить своему постоянному клиенту, и деньги- себе в карман. Так за смену можно набрать сумму, равную дневному выторгу. Это основной бич уличной торговли. В этом плане штучная торговля намного выгодней.
Конечно, можно устраивать всеобщие проверки. Но делать это в часы пик нельзя, покупатели могут возмутиться. Можно устраивать неожиданные проверки, контрольные закупки. Но для этого требуется увеличивать штат, а начинающие предприниматели вряд ли могут сразу себе это позволить.
Советую принимать на работу женщин постарше. Женщинам в возрасте, в отличие от молодых, есть что терять, а значит, работают они более ответственно.
Зарплата во многом зависит от выторга. Летом, если точка стоит в хорошем месте, зарплата может достигать (и даже превышать) 50 долларов в смену. А зимой, в мороз, снижается. Но существует оговоренный минимум - продавец не может получить менее 250 рублей за смену, которая длится 24 часа.
Начинающим предпринимателям стоит задуматься о разработке собственного фирменного стиля уже на начальном этапе. Этим самым вы позиционируете себя как компанию, которая подходит к делу серьезно. Если вы тратите деньги на дизайн и оформление, то уже не позволите себе отмахнуться от вопросов качества товара.
Постарайтесь внести какую-нибудь изюминку в процесс приготовления фаст-фуда. В случае с «Крошкой –картошкой» это процесс превращения горячей картошки, вытащенной из печи, - в пюре.
«Улица» имеет свои преимущества - такая торговля очень рентабельна. Более того, если автобуфет стоит на колесах (то есть в любую минуту может быть передвинут), землеотвод под него оформлять не надо, а значит, и текущие расходы будут минимальными, обычно не более 500-700 долларов в месяц. Выторг же у некоторых подобных точек летом бывает даже выше, чем у стационарных предприятий питания.
Единственный минус постоянное общение с СЭС, налоговой, торговой, газотехнической инспекциями, с пожарными. При стационарном заведении с этим проще- вы получаете разрешение СЭС один раз. Вот только без хорошо развитой и рентабельной уличной сети построить достаточное количество стационарных точек почти невозможно. Стационарная точка в 5-б раз дороже, уличной, затраты на ее создание составят около 60 тысяч долларов. Да и арендные ставки в некоторых торговых центрах достигают около 8 тысяч долларов в месяц (для сравнения: автобуфет обходится от 50 до 100 долларов в месяц). А вот объемы продаж оказываются практически идентичными. Но за стационарами - будущее. У «Крошки –картошки» уже есть стационарные торговые точки в магазинах ИКЕА, «Ашан», «Рамстор» и в других местах.
Настраивайтесь на успех. Уверенный в себе человек имеет больше шансов убедить и потенциальных партнеров. Начинать лучше всего с трех автобуфетов. Открывать одну точку нецелесообразно- хлопот по открытию столько же, а прибыль гораздо меньше. Но и большее количество - четыре-пять - уже требует дополнительных вложений. покупки машин, поиска новых кадров.
В общем, думайте масштабно, и планируйте сразу сеть. Она обязательно окупиться.
По материалам интервью Ольги Колевой для Бизнес-журнала
*Статье более 5 лет. Может содержать устаревшие данные
Социальные комментарии Cackl e
Дополнительная информация о быстром питании(фаст-фуд, стрит-фуд)
"Фаст-фуд" - это пища, которая быстро готовится, обычно "на глазах" у покупателя, чаще всего традиционно это: шаурма, хот-дог, пирожки, блины, бургеры и сэндвичи, пицца. Сюда же можно отнести и другие блюда быстрого приготовления. Главные требования к такой пище – это сытность, простота приготовления и удобство употребления.
В основе меню, а, следовательно, и концепции сетевых компаний, ресторанов быстрого обслуживания, как правило, лежат блюда, требующие минимально короткого времени на приготовление из определенного вида сырья и полуфабрикатов и предназначенные для быстрого обслуживания потребителей.
Основными преимуществами фаст-фуда являются экономичность питания, удобство посещения, быстрое обслуживание и организация быстрого потребления пищи.
Появление сильных отечественных конкурентов компании McDonald's оживило городской рынок быстрого питания, разнообразило его предложение, подготовило почву для развития новых проектов.
Популярность "американского" фаст-фуда падает. Некоторые эксперты утверждают, что, например, питерские блинные отобрали 20-30% постоянных посетителей. Все большим спросом пользуются китайские кафе, итальянские пиццерии, японские суши-бары (в отличие от аналогичных ресторанов с высоким чеком), а также сэндвичбары.
По оценкам независимых экспертов, скорость роста fast food составляет от 30% до 50% в год. Государственная статистика дает более скромные цифры: 20% в год по Москве.
В течение ближайших 10 – 15 лет fast food в России все равно будет расти быстрее остальных направлений общественного питания. Внутри формата быстрого питания, как считают аналитики «Технологии Роста», самым перспективным является fast food премиального сегмента с уклоном в здоровое и полезное питание. Основным постулатом «здоровья» в таких заведениях является использование качественного натурального сырья, не содержащего искусственных добавок, стабилизаторов, красителей и усилителей вкуса.
Средняя наценка состовляет около 200%, минимальная обычно около 50%, наибольшая 400-450 %.
Емкость рынка общественного питания позволяет ему ежегодно увеличиваться. На сегодняшний день наиболее динамично развиваются предприятия быстрого питания: демократичные рестораны, кофейни и точки качественного фаст-фуда, которые являются наиболее интересными с точки зрения инвестиционной привлекательности. По оценкам независимых экспертов, скорость роста fast food составляет от 30% до 50% в год. Нынешние темпы роста сохранятся минимум до 2010 года.
Рынок стационарных предприятий быстрого обслуживания представлен пиццериями, бистро, кофейнями, барами, кафе, маленькими ресторанчиками. В последнее время особой Ассортимент предлагаемых блюд – от любимых всеми хот-догов, сэндвичей, шаурмы, шашлычков, пирожков и блинов до обширного и изысканного ассортимента блюд экзотической кухни.
Вопросы от массы людей, планирующих начать бизнес, начинаются примерно так:
Где взять?
Как сделать?
Что предпринять?
и другие.
Вступая в Ассоциацию производителей быстрого питания вам становятся доступными
-комплекты «под ключ» всей необходимой документации для организации производства различных видов и направлений быстрого питания, нормативные документы, технологические регламенты, СТО( стандарты организации) ТУ,сделанные профессионалами и в соответствии с последними требованиями законодательства.
-дизайн-макеты, готовые решения по оформлению торгового места
-зарегистрированный торговый знак.
-дизайн-макеты по оформлению упаковки готовой продукции.
-готовые рекламные материалы для оформления точек продаж.
-доступ к базе данных поставщиков и производителей профильного оборудования и расходных материалов.
-организация бизнес-процесса, пошаговые инструкции.
-прогрессивные,конкурентоспособные технологии реализации и увеличения клиентской базы.
-корпоративный знак качества.
-А также опыт ваших коллег, прошедших все этапы ,что позволит обойти «подводные камни» и не совершать ошибок и финансовых потерь .
Будущее малого бизнеса только в межрегиональной кооперации, иначе крупные корпорации сведут всех на уровень полулегальных артелей.
При желании вы можете приобрести некоторые дополнительные материалы, касающиеся бизнеса по производству фаст-фуда.
Пицца, японская кухня,суши.rar
- Технические Условия, ТТК, Технологические инструкции
- Регламент производства калькуляционные и рецептурные карты, бизнес –план пицца, пошаговый алгоритм открытия предприятия, организация доставки
ТТК.
- ТТК (более 30 наименований: гамбургеры, сэндвичи, хот-доги, пирожки, выпечка, чебуреки и многое другое)
- калькуляционные и рецептурные карты
Бизнес-планы
- бизнес-план кофейни
- бизнес-план мини пекарни
- бизнес-план пицца
- бизнес-план организации кафе быстрого обслуживания
- б.п полуфабрикатов быстрой заморозки
- б.п блинная
- б.п пиццерия
- б.п пироговая
- б.п хлеб
- принципы составления бизнес-планов
Регистрация и организационные вопросы.rar
- пошаговый алгоритм открытия предприятия на примере различных видов фаст-фуда (пиццерия, блинная, пончиковая и т.д) и многое другое… без чего невозможно организовать данный бизнес
Документация.
- инструкция по организации предприятия, начиная с регистрации и заканчивая кадровыми вопросами
- нормативная документация: (ГОСТЫ, САН ПИ, требования, должностные инструкции, договора, образцы и бланки документов)
Обзор и маркетинг рынка быстрого питания.
- маркетинговые исследования рынка фаст-фуд
- рекомендации по рекламе
- рекомендации по выбору места
- секреты, нюансы, «подводные камни» данного бизнеса.
- рекомендации по подбору оборудования, самое оптимальное, что необходимо а без чего можно обойтись, как по отдельности так и укомплектованное в тонарах
- обзор рынка фаст фуд и предприятий быстрого питания
Бистро.
- инструкции как открыть бистро, ресторан
- Источники выбора концепции для ресторана
- Организация кафе быстрого обслуживания
- пироговая
- Промо-дизайн фаст-фудов и ресторанов
- Разработка ассортимента продукции
Полуфабрикаты и расходные материалы
- поставщики продуктов
- расходные материалы и оборудование для ресторанов
- концепция по организации кулинарии
Развитие.
- как делать рекламу и продвигать по рынку продукцию
- советы, рекомендации
Подробности по запросу:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Кадровая работа направлена на формирование наиболее работоспособного состава сотрудников. Для достижения данной цели могут использоваться различные методы и процедуры, специфичные для различных этапов развития организации и конкретных задач управления персоналом.
Под конкурсом обычно понимается соревнование между двумя и более кандидатами за занятие вакантной должности. Использование конкурсных процедур способствует:Выборы - наиболее простой и традиционный способ, используемый чаще всего при проведении конкурса на замещение вакантной должности руководителя. В рамках данной процедуры учитывается мнение большинства и не проводятся специальные предварительные испытания кандидатов. Их соответствие или несоответствие вакантной должности определяется конкурсной комиссией на основе изучения официальных и неофициальных документов, собеседования.
Подбор - способ, при котором решение о соответствии кандидата принимается кадровой комиссией, возглавляемой непосредственно вышестоящим руководителем или назначенным им лицом. Метод подбора используется в том числе и для руководящих должностей высокого уровня, где наравне с профессиональной компетентностью большое значение придается умению кандидата налаживать отношения с партнерами разного уровня, в том числе с вышестоящим руководством и подчиненными. Оценивая подбираемых кандидатов, конкурсная комиссия помимо анализа документов и характеристик проводит собеседования, иногда применяются структурированные интервью и кандидаты подвергаются психологическому тестированию.
Отбор способ, позволяющий в любых условиях провести наиболее демократичную и в значительной степени свободную от субъективизма конкурсную процедуру. Преимуществом метода отбора является всестороннее тщательное и объективное изучение индивидуальных качеств каждого кандидата и возможное прогнозирование его эффективности.
Технология построения конкурсных процедур может быть различной и в существенной степени определяется профилем организации, сложившимися социально-экономическими, политическими и психологическими условиями, профессионализмом привлеченных специалистов в области оценки профессиональных, деловых и личностных качеств кандидатов.
Организация конкурсных процедур предполагает подготовку, проведение и подведение итогов.
В фокусе подготовительного этапа находится процесс организации конкурса.
Проведение конкурса может происходить в несколько этапов.
В центре основного этапа находится процесс сбора информации о кандидатах. Он начинает с первой процедуры конкурса, включает подэтапы (с фиксацией промежуточных результатов и принятием решений о допуске конкурсантов к участию в следующем подэтапе) и заканчивается подведением итогов.
Центральным на заключительном этапе конкурса является процесс легетимизации его результатов (с момента подведения итогов до утверждения результатов).
Рассмотрим на примере организации "Фаст Фуд" решение практической задачи по набору персонала.
Характеристика организации (см. рис.1 и 2):
Название организации: "Фаст Фуд"
Направление деятельности: система быстрого питания (общепит).
Организация находится на стадии возрождения в цикле "механизация".
Тип совместной деятельности - совместно-последовательный.
Тип организационной культуры - бюрократическая.
Девиз организации - "Клиент всегда прав".
Организационная структура - линейно-функциональная.
Производство на предприятии непрерывное, работа сменная по 12 часов. Планируется ввести 4 смены.
Был сделан расчет потребности в персонале и определены вакантные места в организации (табл.1).
Теперь попробуем решить задачу набора персонала на вакантные должности. Сначала составим описание вакантных должностей.
Специфика позиции "работник зала" состоит в том, что она совмещает три роли: раздатчик, кассир, уборщик. В течение смены через каждые 4 часа роли меняются. Основная задача работника зала в том, чтобы как можно быстрее и качественнее обслужить клиента.
"Работник зала " - функция "кассир"Качества необходимые для выполнения работы, аналогичны качествам, необходимым для работы в должности "работник зала".
Работники в каждой позиции руководствуются в свой деятельности приказами и распоряжениями директора предприятия, должностной инструкцией, внутренним трудовым распорядком и другими нормативными документами предприятия.
После анализа деятельности и определения качеств, необходимых для выполнения работ, был составлен идеальный портрет сотрудника.
Возраст: от 18 до 25 лет.
Место жительства: Москва и ближнее Подмосковье.
Образование: среднее или высшее.
Опыт работы: без опыта.
Пол: не имеет значения.
Специальных знаний и навыков не требуется. Человек должен строго выполнять инструкции и уметь прекрасно контактировать с клиентом.
Определив требования к кандидатам, необходимо приступить к реализации следующего этапа - привлечение кандидатов, основная задача которого - создание представительного списка кандидатов для последующего отбора.
Для привлечения кандидатов организация может использовать ряд методов. В данном случае были использованы объявления в прессе (массовые, многотиражные газеты: "Московский комсомолец", "Работа для вас"). Основное преимущество данного метода подбора кандидатов - широкий охват населения при относительно низких издержках.
Разработка и утверждение программы конкурсного отбора.
Цель мероприятия: создание подробной программы проведения конкурсного отбора (выбор необходимого методического обеспечения, создание расписания проведения мероприятий конкурсного отбора).
Результат: программа проведения конкурсного отбора, план - график мероприятий по подготовке и проведению этапов отбора, смета расходов, перечень необходимого материально- технического обеспечения.
Разработка необходимого инструментария для проведения отбора
Цель: адаптация процедур проведения.
Результат: методический инструментарий проведения отбора (описание состава и содержания этапов отбора, описание методов и процедур его проведения).
Критерии, по которым будет производится оценка кандидатов:Психологическое тестирование (групповое).
Обучаемость (быстро запоминать правила обслуживания, быстро запоминать названия блюд и напитков и их местоположение в витринах, запоминать схему обслуживания).
Тест на профпригодность (память на образы).
Дисциплинированность (умение строго соблюдать правила внутреннего распорядка и других нормативных документов, не выходить за пределы своей компетенции).
Коммуникабельность (приветливый, дружелюбный, вежливый, внимательный к просьбам клиента, выдержанный, терпимый к людям).
Законопоспушие (приверженность социальным нормам и правилам, способность к установке приоритетов).
Аккуратность (порядок на рабочем месте, внешний вид)
Ответственность (не изменять своим решениям, ориентировка на задачу, чувство долга, отвечать за свои действия или бездействие).
Исполнительность (неукоснительно выполнять требования вышестоящего начальника в рамках своей должностной инструкции, и уметь работать под контролем).
Слабоформализованное (заранее готовятся только основные вопросы):Обработка данных, подведение промежуточных итогов.
Результатом является деление кандидатов, прошедших собеседование, на 2 группы - основную и резервную.
Основная группа начинает двухнедельное обучение, а группа наблюдения следит за кандидатами в течение трех дней в процессе обучения. Проверяется физическая подготовка (выносливость, ловкость, расторопность, утомляемость) и переключаемость на другой вид деятельности. Кандидаты, не проявившие себя должным образом заменяются кандидатами из резервной группы. В конце первой недели обучения подводятся итоги и принимается окончательное решение о приеме на работу людей, прошедших конкурс.
Литература
© 2006-2016 HR 100%
