Технологические карты по новому СанПиНу

В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требование: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

Технологическая карта № 2

Наименование изделия: Вермишель отварная молочная

Номер рецептуры: 956

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Вермишель варят в воде до полуготовности 3-5 мин, сливают воду, а вермишель закладывают в кипящую смесь молока и воды и, при периодическом помешивании, варят до готовности, в конце варки добавляют соль и сахар, заправляют сливочным маслом.

Технологическая карта № 3

Наименование изделия: Каша геркулесовая молочная

Номер рецептуры: 957

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу "Геркулес" и варят, при помешивании, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

Технологическая карта № 4

Наименование изделия: Каша «дружба» молочная

Номер рецептуры: 959

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Каша "дружба" молочная 150 гр !Рец.Табл.8 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши

Технологическая карта № 5

Наименование изделия: Каша манная молочная

Номер рецептуры: 959

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Каша манная молочная 150гр. Рец.Табл.8 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Крупу просеивают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают соль, сахар и непрерывно перемешивают до готовности.

При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Каши молочные можно готовить на одном молоке, с учетом суточного рациона питания детей.

Технологическая карта № 6

Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком

Номер рецептуры: 958

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Кофейный напиток с молоком 150гр Рец.958 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный, умеренно сладкий.

Технологическая карта № 7

Наименование изделия: Кисель

Номер рецептуры: 983

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Кисель 150 гр Рец.883 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном помешивании

Технологическая карта № 8

Наименование изделия: Какао с сахаром и молоком

Номер рецептуры: 959

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Какао с сахаром и молоком 150гр Рец.959 Сбр рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Молоко вскипятить. Смешать в соотношении 1:1 с горячей кипяченой водой. Смесью молока с водой залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.

Температура подачи напитка - не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

Технологическая карта № 9

Наименование изделия: Компот из сухофруктов

Номер рецептуры: 867

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Компот из сухофруктов 180гр Рец.867 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.

Технологическая карта № 10

Наименование изделия: Чай с сахаром

Номер рецептуры: 943

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2009

Чай с сахаром 180 гр Рец.943 Сбр.рецептур блюд 2009

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта № 11

Наименование изделия: Лимонный напиток

Номер рецептуры: 1008

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Лимонный напиток 180гр Рец.1008 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Цедру, снятую с лимона, мелко нарезают, заливают горячей водой, после процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный сок, доводят до кипения и охлаждают.

Технологическая карта № 12

Наименование изделия: Компот из свежих фруктов

Номер рецептуры: 859

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Компот из свежих фруктов 180гр Рец.859 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Для того, чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики, абрикосы перебирают. Моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп и доводят до кипения, затем готовые компоты охлаждают.

Требования. Цвет сиропа - прозрачный, желтоватый. Фрукты должны сохранять форму нарезки

Технологическая карта № 13

Наименование изделия: Салат из тертой моркови с сахаром

Номер рецептуры: 41

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Салат из моркови 45гр! Рец.41 Сбр.рецептур блюд для питания детей в ДОУ 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Очищенную морковь натирают на мелкой терке. Нашинкованную морковь заправляют растительным маслом и сахаром и перемешивают.

Технологическая карта № 14

Наименование изделия: Салат из свежих овощей с растительным маслом

Номер рецептуры: 59

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Овощи свежие с раст маслом 45гр Я-10,5 Рец.59 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Помидоры и огурцы промывают, удаляют плодоножки, режут кружочками или дольками. Зеленый лук тщательно перебирают, моют, режут. Овощи соединяют, добавляют соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Технологическая карта № 15

Наименование изделия: Салат из свежих помидоров

Номер рецептуры: 58

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Салат из свежих помидоров 45гр Рец.58 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Томаты промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко нашинковать, ошпарить кипятком (удаляя горечь). Соединить с томатами, добавить соль и заправить растительным маслом.

Технологическая карта № 16

Наименование изделия: Суп из овощей на м/б со сметаной

Номер рецептуры: 202

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Суп из овощей на м/б со сметаной 150/7гр (з)! Рец.202 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Очищенный промытый картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют. В процеженный подсоленный куриный бульон закладывают нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности (7-10 минут), затем закладывают цветную капусту, морковь, зеленый горошек (замороженные овощи - не размораживая). Варят до готовности (10-15 минут). В готовый суп добавляют зелень и доводят до кипения.

Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция - мягкая. Вкус и запах свойственный данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый.

Технологическая карта № 17

Наименование изделия: Суп гороховый с гренками

Номер рецептуры: 206

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Суп гороховый с гренками 150 гр Рец.206 Сбр.рецептур блюд2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Затем ввести нарезанные ломтиками морковь и репчатый лук (замороженные овощи - не размораживая), соль. В готовый суп положить зелень и довести до кипения. Суп можно подать с гренками.

Для приготовления гренок пшеничный хлеб без корки нарезать кубиками, положить на противень и подсушить в духовке.

Технологическая карта № 18

Наименование изделия: рассольник на курином бульоне со сметаной

Номер рецептуры: 197

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Рассольник на к/б со сметаной 150/7гр Рец.197 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 мин. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками (быстрозамороженный картофель кладут не размораживая), варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук (замороженные овощи - не размораживая), а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения. Температура подачи первого блюда +75 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления. Требования: Консистенция овощей мягкая, цвет супа - светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.

Технологическая карта № 19

Наименование изделия: Суп геркулесовый на мясном бульоне

Номер рецептуры: 80

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Суп геркулесовый на м/б 150гр Рец.80 Сбр.рец.блюд для питания в ДОУ 2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду кладут картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), добавляют крупу "Геркулес", доводят до полу-готовности. Добавляют морковь и лук (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят при слабом огне до полной готовности супа. В готовый суп кладут сметану, доводят до кипения.

Цвет супа золотистый, овощи должны сохранить форму нарезки, конси-стенция овощей и крупы мягкая, запах соответствует набору продуктов.

Технологическая карта № 20

Наименование изделия: Борщ вегетарианский со сметаной

Номер рецептуры: 169

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Борщ вегетарианский со сметаной 150/7гр! Рец.169 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

В кипящую воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща). Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой) Консистенция: свекла и овощи мягкие, капуста свежая - упругая; соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта № 21

Наименование изделия: Суп рыбный из консервов

Номер рецептуры: 204

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Суп рыбный из консервов 150гр Рец.204 Сбр.рецептур блюд 2008г

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Очищенный картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают, морковь и лук мелко шинкуют. В кипящую воду закладывают подготовленную крупу (рис или пшено), варят 15 минут, вводят картофель, овощи (замороженные картофель и овощи - не размораживая), корень петрушки и варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы "Лосось", солят и продолжают варить 10-15 минут.

Цвет супа светло-оранжевый. Вкус и запах свойственные рыбным консервам, консистенция крупы и картофеля мягкая.

Технологическая карта № 22

Наименование изделия: Суп картофельный с фрикадельками

Номер рецептуры: 83

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Суп картофельный с фрикадельками (б/к) 150/25гр! Рец.83 Сбр.рецептур блюд 2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют припущенное томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп для первой возрастной группы готовят без томатного пюре. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа - картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера Консистенция: картофель и овощи — мягкие; фрикадельки - упругие, сочные; соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: картофеля и припущенных овощей, фрикаделек, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в суп

Технологическая карта № 23

Наименование изделия: щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной

Номер рецептуры: 187

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2009

Щи из свежей капусты на к/б со сметаной 150/7 гр! Рец. 187 Сбр.рецептур блюд 2009

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят до готовности 10-15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.

Требования. Консистенция овощей мягкая, вкус и запах свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

Технологическая карта № 24

Наименование изделия: Суп вермишелевый на курином бульоне

Номер рецептуры: 108;82

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Суп вермишелевый на к/б 150гр! Рец.108;82 Сбр.рец.блюд для питания детей в ДОУ 2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

Технологическая карта № 25

Наименование изделия: Свекольник на мясном бульоне со сметаной

Номер рецептуры: 145

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2012

Свекольник на м/б со сметаной 150/7! гр Рец.145 Сбр.рецептур блюд для питания детей в ДОУ 2012

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Технология приготовления: Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при t? 110?C, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь, лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованный томат-пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 мин. до готовности вводят соль, сахар, лавровый лист.

Для диеты 5 лук бланшируют, лимонную кислоту не используют.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелко рубленую зелень, доводят до кипения. Температура подачи 65?С.

Требования к качеству: На поверхности свекольника блестки жира и мелко нарезанная зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Цвет жидкой части от ярко- до темно-малинового. Вкус сладковатый. Запах приятный, припущенных кореньев, лука. Не допускается запах сырой свеклы и пареных овощей. Консистенция свеклы слегка хрустящая.

Технологическая карта № 26

Наименование изделия: Плов с мясом

Номер рецептуры: 601

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Плов с мясом 150 гр б/к Рец.601 Сбр.рец.блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Мясо нарезать на кусочки, обжарить до образования корочки. Лук, морковь мелко нарезать, слегка спассеровать. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Обжаренное мясо, овощи соединить, добавить бульон или горячую воду, довести до кипения, добавить рис и варить до готовности.

Технологическая карта № 27

Наименование изделия: котлета рыбная

Номер рецептуры: 510

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Котлета рыбная 75 гр Рец.510 Сбр.рецептур блюд 2008г

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Подготовленное филе рыбное без костей и кожи промывают, нарезают на куски и пропускают вместе с хлебом пшеничным, предварительно замоченным в воде, через мясорубку с мелкой решеткой. К рыбной массе добавляют соль поваренную йодиро-ванную, яйца куриные сырые, вымешивают, пропускают через мясорубку, хорошо выбивают. Приготовленную массу формуют в виде котлет или биточков, укладывают в сотейник или другую посуду и варят на пару в течение 20-30 мин до готовности.

Технологическая карта № 28

Наименование изделия: картофель тушёный

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Картофель тушёный 130гр

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Очищенный картофель и морковь нарезают кубиками, тушат. Затем соеди­няют, добавляют репчатый лук, пассерованную томат-пасту, заливают бульон (0,2-0,3 л на 1 кг овощей) и тушат до готовности. В конце тушения добавляют сушеную зелень.

Технологическая карта № 29

Наименование изделия: Запеканка творожная с изюмом и сгущенным молоком

Наименование сборника рецептуры: Организация детского питания в ДОУ

Запеканка творожная с изюмом со сгущенн.молоком100/15 (!)гр Организ.деткского питания в ДОУ Стр.125

Чай с сахаром 180 гр Рец.943 Сбр.рецептур блюд 2009

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, изюм, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазан-ный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 С. Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однород-ная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах свойственные творогу.

Технологическая карта № 30

Наименование изделия: шницель рубленный куриный

Номер рецептуры: 306

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Шницель рубленный куриный 60гр !Рец.306 Сбр.рецептур блюд для питания детей в ДОУ2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Мякоть птицы или кролика нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде с хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, сбрызгивают маслом и запекают. Требования к качеству Внешний вид: форма - овально-приплюснутая, на поверхности углубление с равномерно запеченным соусом молочным Консистенция: сочная, мягкая Цвет: светло-коричневый Вкус: запеченного мяса птицы или кролика Запах: запеченного мяса птицы.

Технологическая карта № 31

Наименование изделия: Каша гречневая рассыпчатая

Номер рецептуры: таблица 8

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Каша гречневая 100гр. Табл.8 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.

Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

Технологическая карта № 32

Наименование изделия: соус овощной

Номер рецептуры: Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят отваром овощным (водой), размешивают до образования однородной массы, варят на слабом огне в течение 10-15 мин, добавляют томат-пюре, пассерованные овощи, соль поваренную йодированную, сахар-песок, варят при слабом кипении, помешивая, в течение 5-10 мин, процеживают, заправляют маслом сливочным и, помешивая, доводят до кипения.

Соус томатный подают к блюдам из отварного мяса, птицы и к блюдам из овощей.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления

Технологическая карта № 33

Наименование изделия: Омлет натуральный

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 20

Омлет натуральный 80гр Рец.438 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вна-чале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой короч-ки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блю-да не более 2,5-3 см.

Технологическая карта № 34

Наименование изделия: Салат из зеленого горошка

Номер рецептуры: 10

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Салат из зеленого горошка 30гр Рец.10 Сбр.рец.блюд для питания детей в ДОУ 2010г

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают и отпускают с растительным маслом и мелкорубленой зеленью петрушки. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: горошек сохранил форму, салат заправлен маслом, посыпан рубленой зеленью Консистенция: сочная, плотная Цвет: свойственный сорту горошка, зеленый - петрушки Вкус: умеренно соленый, растительного масла, консервированного горошка, зелени петрушки Запах: консервированного зеленого горошка, свежей зелени петрушки

Технологическая карта № 35

Наименование изделия: Голубцы ленивые из отварной говядины порционные

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов в ДОУ

Голубцы ленивые с отварной говядиной порц (б/к)150гр(и) Рец.298 Сбр рецептур в ДОУ

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо-капустный фарш вводят мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20 минут. Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком. Требования к качеству Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная, нежная Цвет: светло-коричневый или оранжевый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта № 36

Наименование изделия: Суфле рыбное

Номер рецептуры: 268

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Суфле рыбное 100гр !Рец.268 Сбр.рец.блюд для питания детей в ДОУ 2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и дважды измельчают на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус и желтки яиц затем вводят взбитые яичные белки. Полученную массу раскладывают в смазанную маслом емкость и запекают 15-20 мин при температуре 220°С.

Соус: пассерованную на масле муку разводят горячим молоком и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем добавляют сахар, соль, процеживают и дово­дят до кипения.

Отпускают со сливочным маслом и гарниром.

Технологическая карта № 37

Наименование изделия: котлета мясная рубленная

Номер рецептуры: 608

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Котлета мясная рубленная 70гр (б/к). Рец.608 Сбр.рец.блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Приготовленный согласно рецептуре фарш разделывают в виде котлет и жарят. При отпуске гарнируют и поливают мясным соком. В рубленое мясо можно добавлять репчатый лук (5-10 г нетто на порцию). Выход котлет при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается закладка воды.

Технологическая карта № 38

Наименование изделия: Картофельное пюре

Номер рецептуры: 299

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Картофельное пюре 120 гр Рец.299 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через про-тирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы. Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.

Технологическая карта № 39

Наименование изделия: Кабачки тушеные

Номер рецептуры: 366

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Кабачки тушеные 100г Рец.366 Сбр.рец.блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Кабачки очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, масло сливочное, сахар, и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют прогретой мукой. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: кабачки или тыква, нарезанные брусочками или кубиками, тушеные в сметане Консистенция: мягкая, сочная Цвет: кабачков светло-оливковый. Вкус: тушеных кабачков со сметаной, нежный Запах: тушеных кабачков,сметаны.

Технологическая карта № 40

Наименование изделия: Плюшка

Наименование сборника рецептуры:

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Тесто дрожжевое готовят опарным способом, скатывают шарики, растаивают 5 мин, слегка прокатывают на смазанном маслом столе в продолговатую лепешку. Ее скатывают по длине, образуется слоистый жгут теста, который перегибают пополам, концы накладывают один на другой и скрепляют. Затем нарезают жгут, оставляя концы 1,5-2 см. При укладке на листы заготовку разворачивают в обе стороны по линии разреза. Растаивают 60-100 мин.

Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-220°С в течение 17-21 мин.

Технологическая карта № 41

Наименование изделия: Кабачковая икра

Наименование сборника рецептуры:

Сборник рецептов блюд 20

кабачковая икра 40гр №50 Сб-ик рецептур 2008 г

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Готовый продукт промышленного производства

Технологическая карта № 42

Наименование изделия: Суфле из печени

Номер рецептуры: 279

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Суфле из печени 80 гр Я-10,5 Рец. 279 Сбр. рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного 3-5 минут. Затем добавить в печень лук репчатый, соль и тушить еще 10-15 минут. Готовую массу остудить. Пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо вымесить, добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатывают согласно СанПиН), растопленное сливочное масло. Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в готовую смесь. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 3-4 см и запекать в духовом шкафу при температуре 220-230 град. 20-25 минут.

Технологическая карта № 43

Наименование изделия: Макаронные изделия отварные

Номер рецептуры: 414

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Макаронные изделия отварные 100 гр Рец.414 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Макаронные изделия отваривают. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: макароны уложены горкой, сохраняют форму, легко отделяются друг от друга Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: отварных макаронных изделий и сливочного масла, умеренно соленый Запах: отварных макаронных изделий и сливочного масла

Технологическая карта № 44

Наименование изделия: Сырники творожные со сметано-молочным соусом

Номер рецептуры: 463

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Сырники творожные со сметанно-молочным соусом 100/15гр Рец.463 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким. Требования к качеству Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены; политы вареньем, или соусом, или маслом Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый Вкус: сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта № 45

Наименование изделия: Кефир с сахаром

Номер рецептуры: 966

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Кефир с сахаром 150 гр Я-10,5 Рец.966 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Кефир из пакетов наливают непосредственно в стаканы или бокалы. Перед отпуском посыпают сахарным песком.

Технологическая карта № 46

Наименование изделия: Ежики мясные в томатно-сметанном соусе

Номер рецептуры: 619

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Ежики мясные в соусе томатно-сметанном (б/к)60/30гр Рец.619 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом, перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

Требования: Тефтели круглой формы, не развалившиеся, сочные, поверхность - серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.

Томат-пасту пассеруют, соединяют с соусом сметанным (см. ТК № 224). Соус процеживают и доводят до кипения.

Используют соус для приготовления запеченных блюд из овощей.

Технологическая карта № 47

Наименование изделия: Капуста тушеная

Номер рецептуры: 315

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Капуста тушеная 130гр Рец.315 Сбр.рецептур 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают в воде с добавлением сливочного масла и томат-пасты. Муку подсушивают на раскаленной сковороде. В отваренную капусту добавляют припущенные овощи, растительное масло и тушат 5-10 минут. Затем добавляют подсушенную муку, разведенную водой (в соотношении 1 к 2), соль и тушат до готовности. Перед подачей посыпают зеленью.

Требования: Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах свойственные тушеной капусте.

Технологическая карта № 48

Наименование изделия: Пирожок с повидлом

Номер рецептуры: 651

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Пирожок с повидлом 60 гр Рец.651 Сбр.рецептур блюд для питания детей в ДОУ2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, выкладывают на подпиленной мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формируют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму "лодочки", "полумесяца", цилиндрическую и др. Сформированные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом. Пирожки выпекают при температуре 200-240° С 8-10 мин. Прилегание. В случае использовании жидкого повидла часть его (8-10%) заменяют мукой. Тесто дрожжевое. Дрожжевое тестоприготовляют двумя способами - опарным и безопарным.

Безопарным способом тесто приготовляют преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, масла), опарным - для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное).

Технологическая карта № 49

Наименование изделия: Суфле куриное в молочном соусе

Номер рецептуры: 675

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Суфле куриное в молочном соусе 60гр Рец.675 Сбр.рецептур блюд 2008г

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Мякоть отварных кур без кожи дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, в массу вводят добавляют молочный соус, желтки яиц, затем взбивают и вводят белки, взбитые в густую пену, слегка вымешивают снизу вверх и раскладывают в формочки, смазанные маслом, варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: изделие воздушное, пышное, ровное без надрывов Консистенция: сочная, мягкая, нежная Цвет: кремово-желтый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

Соус молочный Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить прислабом кипе-нии 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения. Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

Технологическая карта № 50

Наименование изделия: Рис отварной рассыпчатый

Номер рецептуры: 378

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Рис отварной рассыпчатый 100гр Рец.378 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Подготовленную рисовую крупу кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют маслом, перемешивают и прогревают. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: зерна крупы - целые, хорошо набухшие, легко разделяются Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная Цвет: от белого до кремового Вкус: отварного риса с маслом Запах: отварного риса с маслом

Технологическая карта № 51

Наименование изделия: Биточки куриные запеченные

Номер рецептуры: 306

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Биточки куриные запеченые 60гр !Рец.306 Сбр.рецептур блюд для питания детей в ДОУ2010

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Куриные окорочка разделывают на филе с кожей, пропускают через мясорубку вместе с куриным филе, соединяют с замоченным на молоке хлебом, пассерованным луком репчатым, добавляют соль, перец чёрный молотый, тщательно перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют по 2 шт, панируют в смеси муки и сухарей, обжаривают с двух сторон до золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Технологическая карта № 52

Наименование изделия: Рагу из овощей и кабачков

Номер рецептуры: 321

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Рагу из овощей с кабачками 120гр Рец.321 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Нарезанный дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают, цветную - разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным, или томатным, или сметанным и тушат 10-15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Технологическая карта № 53

Наименование изделия: Кнели рыбные припущенные

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Кнели рыбные припущенные 100/5 гр!

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Подготовленную рыбу без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, добавляют замоченный в молоке пшеничный хлеб, соль, хорошо размешивают и вновь пропускают через мясорубку. К рыбному фаршу добавляют яйца. тщательно перемешивают, формируют кнели массой 15-20 г, укладывают в сотейник, заливают горячей водой и припускают при слабом кипении под закрытой крышкой до готовности.

Отпускают кнели с гарниром и сливочным маслом или соусом (белым, молочным или сметанным).

Технологическая карта № 54

Наименование изделия: Гуляш из отварного мяса

Номер рецептуры: 277

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2010

Гуляш из отварного мяса 70гр(б/к) Рец.277 Сбр.рец. блюд для питания детей в ДОУ

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное. Требования к качеству Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку Консистенция: мяса - сочная, мягкая Цвет: мяса - светло-серый, свойственный овощам и соусу Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта № 55

Наименование изделия: Пудинг творожный со сметано -молочным соусом

Номер рецептуры: 467

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Пудинг творожный со сметанно-молочным соусом 100/10гр Рец.467 Сбр.рецептур блюд 2008

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают. В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное масло сливочное, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин при температуре 220-250 °С. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Отпускают с молочным или сладким соусом. Требования к качеству Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - белый с коричневыми вкраплениями изюма Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта № 56

Наименование изделия: Бутерброд с маслом

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Хлеб пшеничный 40гр

Масло сливочное 5гр

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Хлеб намазывают маслом. Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом Консистенция: хлеба - мягкая, масла - мажущаяся Цвет: соответствует виду масла Вкус: соответствует виду масла Запах: масла в сочетании со свежим хлебом

Технологическая карта № 57

Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008

Хлеб пшеничный 40гр

Масло сливочное 5гр

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Для бутерброда сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки, нарезают тонкими пластинами.

Масло сливочное зачищают и нарезают на кусочки различной геометрической формы с гофрированной или гладкой поверхностью.

Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут пластину сыра.

Технологическая карта № 58

Наименование изделия: Яблоко свежее

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 20

Фрукты свежие 95 г Рец.847 СРБиКИ

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Яблоки свежие с удаленным семенным гнездом нарезают и подают на десертной тарелке или вазочке. Выход порции может быть изменен. Требования к качеству Внешний вид: целые плоды или ягоды, уложенные на десертную тарелку или вазочку Консистенция: соответствует виду плодов или ягод Цвет: соответствует виду плодов или ягод Вкус: соответствует виду плодов или ягод Запах: соответствует виду плодов или ягод

Технологическая карта № 59

Наименование изделия: Ряженка

Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 20

Химический состав данного блюда:

Энергетичес-кая ценность (ккал)

Кисломолочные продукты наливают непосредственно в стакан. Требования к качеству Внешний вид: стакан с густой жидкостью белого или светло-кремового цвета Консистенция: жидкая, сметано-образная Цвет: от белого до светло-кремового Вкус: молочно-кислый Запах: кисломолочных продуктов

Подписка на новости сайта